【名古屋食記】味噌系列：山虎關東煮和山本屋總本家，一起更了解味噌吧！

大家好，我是Pei🦊！

大家在台灣應該都喝過味噌湯吧！尤其是去壽司店或生魚片等日式料理店，都會有味噌湯免費喝😻

溫熱的湯頭、豆腐與海帶的組合，暖心又暖胃。

那時並不會去想味噌到底是什麼，這趟去名古屋做功課時好奇一查，才知道味噌也是一種發酵食品，而且種類還很多！

名古屋特色，歷史悠久的味噌

味噌可分為三類：米味噌、大麥味噌和大豆味噌，以及這幾種味噌混合而成的混合味噌。（資料來源：https://www.hikarimiso.co.jp/enjoy-miso/)，中京地區（愛知、三重、岐阜）主要產的赤味噌是由大豆發酵而成，最有名的例子就是八丁味噌。

八丁味噌只使用大豆和鹽作為原料，經過長時間的發酵熟成，這過程中的梅納反應會持續讓味噌的顏色變深，最後成了名古屋最具代表性的「赤味噌」，這種味噌顏色較深，味道濃郁，有時還帶點微苦，但這股深沉的風味，正是許多名古屋味噌料理的靈魂。

這次來到名古屋，我挑選了兩家當地知名的味噌料理店——「山虎」和「山本屋總本家」。

山虎｜職人風味的味噌關東煮

這家店主打味噌關東煮，將各種食材浸泡在濃厚的赤味噌湯底中，讓食材吸收滿滿的醬香。

主打讓用餐者每一口都能感受到味噌的層次感，鹹香中帶點甘甜，越吃越涮嘴。

牛筋關東煮（牛すじどて煮） 大份 ¥900 

這道真的很好吃，我覺得很像是味噌版本的超香滷味，雖然顏色很深，但是主要是香氣，鹹度是恰到好處的，比很多滷味來的不鹹。

但以大份來說，兩個人吃不太夠，建議一人點一份會比較剛好。

六道拼盤 ¥1400 

六道分別是：炸豆腐 / 蘿蔔 / 蒟蒻 / 竹輪 / 半邊 / 蛋

官網上介紹這道菜是使用大量牛筋湯反覆慢慢燉煮而成的~

其中有一道我們吃的時候一直吃不出來是什麼東西，事後查才知道是半邊（はんぺん），是將魚肉磨碎加上山藥、蛋白蒸製而成的加工食品。

這裡面我最喜歡的是蘿蔔、炸豆腐、蛋，如果要選第四道，我會選竹輪吧！

半邊太新了，吃不出厲害之處，有吃過就好（笑）。

還有點一杯酒（忘記是啤酒還是梅酒了）＋一杯可爾必思（¥550）來配關東煮，整體來說很不錯，只是以這樣的份量來說真的是比較貴。

剛入座時，會送上「お通し」（招待小菜），這個是按人頭收費，印象一個人收費是¥350左右，最後總價是¥4100，想要來這裡吃飽配飲料的朋友，預算可以抓¥2500/每人。

資訊 Info

店家： 山虎 [官網]

地址： 日本〒450-6403 Aichi, Nagoya, Nakamura Ward, Meieki, 3 Chome−28−12 Dai Nagoya Building [Google Map]

營業時間：11：00 – 15：00，17：00 – 23：00

價位： JPY ¥1500-¥2500（約TWD $330- $550）

推薦度：★★★☆☆

山本屋總本家｜經典味噌鍋燒烏龍

名古屋的味噌料理不能錯過的名店就是山本屋總本家啦！Q彈的手工烏龍麵泡在滾燙的味噌湯底裡，看起來就很讚，尤其在冷天裡來上一碗，感覺不只暖胃還暖心！

山本屋總本家菜單

菜單請點這裏，跑了一天的行程，晚餐本來想吃白河鰻魚飯，結果這天剛好沒開，決定回飯店附近的這間山本屋總本家，希望烏龍麵可以治癒疲累的身軀，結果真的太累，當天幾乎沒有拍到什麼照片，只有一小段影片：

親子烏龍麵 ¥1,760

有了鳥開總本家小遺憾的體驗，這次我們決定直接一人一碗！

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麵條表現中上，湯頭濃郁但比較重口味，不像一般清湯烏龍麵可以把湯喝乾淨。

我喜歡這道料理是直接把大蔥放在裡面，會一直有香氣撲鼻的感覺！

雞肉沒有放很多塊（我印象中3-4小塊左右)，沒有特別驚艷，不過主打的味噌濃郁絕對是表現出色。

第一次來名古屋的人，還是非常推薦一定要來品嚐一下！

資訊 Info

店家： 山本屋總本家 [官網]

地址： 3 Chome-16-1 Sakae, Naka Ward, Nagoya, Aichi 460-8430日本  [Google Map]

營業時間：11：00 – 14：30、16：00 – 20：00，假日中間不休息

價位： JPY ¥1760（約TWD $390）

推薦度：★★★★☆，整體各方面表現都不錯，但會不會二訪不一定:)

總結｜味噌之旅趣味十足，煮牛筋最讓人難忘

這次沒有吃到味噌豬排，若有機會再來名古屋想試試！

回憶起來最讓我難忘的是貴貴的味噌煮牛筋，真的好好吃，台灣應該只找得到牛筋麵或牛筋滷味，如果有人之道台灣哪裡有味噌煮牛筋，拜託留言跟我說！

我看山虎也有煮牛筋飯（定食），有可能會考慮再去吃，或是之後到日本再找別家的味噌煮牛筋吃吃看，若有推薦也歡迎留言和我說！